Bún riêu ốc là một món ăn thơm ngon mà ai đã ăn một lần thì khó có thể nào quên. Từ những hương vị đồng quê như ốc, cua, đậu phụ, …. Tạo nên một món ăn đậm đà bản sắc mà khi đi xa ai cũng nhớ về quê hương. Cùng Tạp chí nhà bếp học ngay cách nấu riêu ốc để cả nhà cùng được thưởng thức bát bún riêu ốc thơm ngon, nóng hổi của bạn nhé!

Cách nấu bún riêu là những món ăn quen thuộc, bình dân nhưng lại rất khó để đạt được hương vị chuẩn theo vùng miền. Bún riêu cua có hương vị khác biệt khá rõ ràng giữa miền Bắc và miền Nam. Nếu như miền Bắc, món ăn có vị ngọt thanh, không nêm bằng đường, ít mặn, chỉ có riêu cua đồng ăn với rau xanh và mắm tôm thì ở miền Nam, người ta thêm vào xương heo để giúp tăng độ ngọt đậm đà cho món ăn.

Cách nấu bún riêu ốc chuẩn vị Hà Nội

Cách nấu bún riêu ốc

Bước 1:

– Cua đồng xay hòa đều cùng 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua. Ngâm ốc cùng nước và vài miếng ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa sạch bằng nước rồi cho vào nồi luộc sơ qua.

– Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng. Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2:

– Nước và cua đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô. Cho vào 1 bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe tiêu xay và ½ thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín. Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3:

– Cho chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.

– Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, cho 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4:

– Ốc sau khi luộc sơ, khêu hết phần thịt ốc ra một bát con. Xào ốc với chút hạt nêm, khi ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.

Bước 5:

– Bún mua về chần qua với nước sôi rồi cho vào bát. Xếp lên trên bún 1 -2 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng bạn đã hoàn thành xong cách nấu bún cua đồng ngon rồi đấy! sau đó chỉ cần chan nước dùng lên và thưởng thức. 

Cách nấu bún riêu tôm thịt miền Nam

Nguyên Liệu:

Cách Làm:

Chuẩn bị: 

– Cua mua về rửa sạch, xé bỏ mai,  gỡ gạch ra để riêng. Rửa cua lại cho sạch rồi để ráo. Sau đó cho cua vào cối giã nát. Cho tất cả cua vào đồ đựng, chế thêm 3 bát tô nước. Dùng rây lọc cua 2 -3 lần cho ra hết thịt, còn bã. Và bạn gạn nhẹ nước cua lần cuối cho sạch sạn.

– Hành củ  amp tỏi : băm nhỏ. Hành lángò : xắt nhỏ. Tôm khô ngâm mềm rồi giã dập.

– Cà chua bổ múi cau. Chuẩn bị cái chảo cho dầu ăn vào phi hành tỏi cho thơm rồi trút cà vào xào, thêm ít muốibột ngọt3 muỗng canh dầu điều. Xào chín thì tắt bếp. Giò heo cạo sạch lông, rửa sạch. Chặt miếng vừa ăn.

– Ốc bươu gỡ lấy thịt, chà xát bằng muối cho hết nhớt. Rửa lại bằng nước. Xắt nhỏ vừa nhai. Lấy chảo phi thơm hành tỏi rồi xào sơ ốc, nêm mắm muối cho vừa miệng.

Thực hiện:

– Đổ nước giã cua đã lọc xác lúc nãy vào nồi, nấu sôi rồi cho giò vào ninh cho tới khi hơi mềm. Tiếp tục trút huyết heo, tôm khô, mắm, muối, đường, bột ngọt vào nếm cho vừa khẩu vị. Nấu tới khi nào huyết heo và cua nổi lên thành mảng thì vặn nhỏ lửa, trút cà chua xào màu điều vào, đun nhỏ lửa tới khi ăn để giữ nóng.

– Chuẩn bị cái chảo khác phi thơm hành tỏi rồi cho vào xào thơm, tiếp theo cho ốc vào xào chung, nêm nếm lại vừa miệng. Để nguyên trong chảo cho nóng.

Thế là món riêu cua ốc theo kiểu miền Nam đã hoàn thành!

Lưu ý:

 Chọn loại ốc nhồi cỡ nhỏ hoặc ốc văn để nấu bún riêu là ngon nhất. Chuẩn bị từ 11,5 cân ốc tuỳ lượng người ăn.

=gtgt Nếu bạn đã biết cách nấu những món bún riêu siêu ngon thế này và đang có ý định kinh doanh mở quán bún. Có thể tìm hiểu qua cách thiết kế bếp cho quán ăn và tham khảo về cách lựa chọn mô hình bếp nhà hàng nhé!

Hình ảnh đồng quê hiện về trong tô bún riêu ốc như bức tranh thiên nhiên hài hòa bao bọc con người và đây là món ngon những ngày lễ cho nhưng buổi chiều thu nơi đồng quê. Hãy vào bếp thử ngay món này cho cả nhà nhé! Chúc bạn thành công!

Bạn đã biết cách làm bún trộn chay Huế “chuẩn vị” hay chưa?

– Nguyễn Ánh –