Nghe có vẻ vô lý nhưng hôm nay Tạp chí nhà bếp sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu bún riêu cua đơn giản không cần cua đồng. Cùng khám phá qua bài viết này nhé!

Cách nấu bún riêu cua đơn giản không cần cua

Bún riêu mang hương vị đậm đà của gia vị, bún và nước dùng hơi chua, phảng phất mùi cua đồng. Bạn luôn muốn làm món này nhưng lại ngại việc lọc cua, giã cua. Đừng quá lo lắng, bạn sắp biết đến một bí quyết nấu bún riêu cua ngon mà không dùng đến cua đồng. 

Thay vì phải mất công mua cua về lọc, giã, chỉ với sữa đậu nành, ít thịt xay, tôm khô, và xương heo… bảo đảm ngon hơn bún riêu cua đồng. Hơn nữa với sự biến tấu này, rất phù hợp với ai kg thích mùi cua, và với con nít càng mê vì riêu mềm tan trong miệng rất dễ ăn.

Nguyên liệu:

• Xương heo: 500gr (Xương ống hầm nước)
• Thịt nạc heo: 100gr (Nên chọn thịt thăn cho mềm)
• Tôm khô: 30gr
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa đậu nành: 1 lít
• Đậu phụ: 3 miếng
• Me chua: 50gr
• Cà chua: 5 quả
• Hành lá: 5 cọng hành, hành tím: 2 củ, tỏi : 3 tép, ớt, chanh
• Hạt nêm: 2 muỗng canh, dầu hạt điều: 2 muỗng canh, đường phèn: 2 muỗng canh, đường hạt: ½ muỗng cafe
• Muối bọt: ½ muỗng cafe, nước mắm: 1 muỗng canh, mắm tôm: 1 muỗng canh
• Bún sợi
• Rau ăn kèm: rau muống bào, rau thơm, rau kinh giới… 

Cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Rửa chân giò với nước có pha ½ muỗng canh muối ăn và ½ muỗng canh giấm (hoặc chanh), dùng dao cạo sạch phần kẻ móng để chân giò được sạch và trắng hơn, xả lại với 2-3 lần nước sạch và để ráo.

Các loại rau rửa sạch và nhặt bỏ các lá hư, héo. Cà chua cắt múi cau.

Làm giả riêu cua

Bước 1:

Đun một nồi nước sôi, sau khi nước đã sôi thì múc ra một vá đển ngâm me, dùng muỗng dầm để me ra hết chất chua.

Bước 2:

Cho tôm khô vào nồi nước nấu cho đến khi tôm mềm rồi vớt ra. Thịt heo bạn thái nhỏ rồi cho thịt, tôm khô vào cối để giã hoặc cho nhuyễn, mịn cho đến khi thịt và tôm quyện vào nhau.

Bước 4:

Bắt một cái nồi khác, cho phần thịt, tôm khô vừa giã và nước me vào trộn đều, bật bếp và dùng đũa xào sơ cho đến khi thịt chín tái và tơi ra.

Bước 5:

Đổ vào nồi 1 lít sữa đậu nành và 500ml nước lọc nấu với lửa vừa. Đây là công đoạn quan trọng nhất, bạn phải canh cho đến khi nước vừa sôi để thịt nổi lên chứ không được để cho nồi nước quá sôi và trào ra nhé.

Bước 6:

Khi bạn thấy nồi nước bắt đầu nổi bọt, nước trong nồi cũng trong hơn thì dùng đũa để đẩy phần thịt còn sót lại dưới đáy nồi nổi lên theo.

Bước 7:

Dùng vá để vớt phần riêu cua ra một cái nồi có lót vải mùng, vắt nhẹ để riêu được khô là xong, phần nước trong nồi và nước vắt riêu bạn giữ lại để nấu bún riêu nhé. Riêu bạn có thể cho trực tiếp vào nồi nấu hoặc có thể đem đi hấp với trứng để làm riêu trứng nhé.

Nấu nước riêu cua

Cho giò heo vào nồi nước đã luộc tôm khô nấu cho mềm, nhớ vớt bọt cho nước được trong. Nêm vào nồi ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường rồi tiếp tục ninh cho đến khi dùng đũa đâm xuyên qua được thì vớt ra. Cho phần nước dùng làm riêu vào nồi nấu cùng, cho thêm 3-4 củ hành tím đã nướng sơ và lột vỏ.

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu hạt điều và 2 muỗng cà phê tỏi băm vào phi cho thơm, khi tỏi vàng thì vớt tỏi ra chỉ lấy phần dầu. Đổ cà chua đã cắt múi cau vào chảo dầu, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, dùng đũa đảo cho cà chua thấm màu và mềm rồi tắt bếp, không cần xào quá lâu.

Cho hết vào nồi cà chua xào, huyết, đậu hủ chiên, đầu hành lá. Khi nước đã sôi trở lại thì nêm nếm lại với đường, hạt nêm, nước mắm, muối và mắm tôm cho vừa ăn là xong. Cho bún, rau vào tô rồi múc các loại “topping” trong nồi lên, chan nước rồi thêm một ít ớt, mắm tôm và thưởng thức thôi.

Đây là cách nấu bún riêu đơn giản, dễ thực hiện tại nhà trong trường hợp bạn không tìm mua được cua xay. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

– Nguyễn Ánh –