Hàu là thực phẩm rất tốt không chỉ riêng cho nam giới mà còn cho cả chị em phụ nữ, do đó đây là món ăn được nhiều người ưa thích, đặc biệt là hàu ăn sống. Nhưng để làm sạch hàu đúng cách thì không phải ai cũng biết. Bài viết sauTạp chí nhà bếpsẽ mách bạn 2 cách làm hàu sống sạch cực kỳ đơn giản!

Hàu là con gì?

Hàu là loài động vật nhuyễn thể thuộc nhóm thân mềm hai mảnh vỏ trong họ hàng nghêu, sò nhỏ sống ở bờ biển, ở các ghềnh đá ven bờ biển hay các cửa sông, chúng ăn sinh vật phù du và các sinh vật trong bùn, cát, nước biển…

Các loại hàu phổ biến:

Hiện nay ở các chợ và siêu thị có bán 2 loại hàu là hàu sữa và hàu đá. Để phân biệt 2 loại hàu này khi mua các bạn để ý một số chi tiết sau:

• Hàu sữa: Kích thước con nhỏ gọn chỉ khoảng 5-6cm, lớp vỏ nhô lên màu trắng sữa. Trung bình chúng khoảng 12-15 con/kg. Thịt hàu sữa căng tròn, chứa nhiều sữa nên béo ngọt, đậm đà hơn so với hàu đá.
• Hàu đá: Khác biệt so với hàu sữa đó chính là kích thước thường to và gồ gề. Dài trung bình hơn 10cm, rộng trung bình 6cm. Trung bình khoảng 3-6 con/kg tùy kích thước. Thịt hàu đá dài và màu hơi ngả vàng tuy nhiên khi ăn thì to miếng, cũng hấp dẫn vì cảm giác dai dai của con hàu.

Thành phần dinh dưỡng trong hàu

Hàu biển là loại đồng vật giàu kẽm nhất, mỗi 100g hàu tươi có chứa đến 25 mg kẽm, trong khi đó lượng kẽm trong 100 g thịt chỉ là 5,2 mg và 0,8 mg trong 100g cá tươi.

Ngoài ra, trong thịt hàu còn có các Acid amin và nhiều chất hoạt tính đặc biệt chỉ có trong sinh vật của biển cả. Do đó, đây là loại thực phẩm rất được ưa chuộng hiện nay.

Cách làm hàu sống sạch đơn giản

Có 2 cách làm hàu sống chính đó là dùng bàn chải chà sạch theo truyền thống và dùng vòi xịt áp suất cao để rửa đối với những hộ kinh doanh, nhà hàng.

Cách 1: Dùng bàn chải chà sạch

Đây là cách phổ biến nhất và phù hợp với những hộ gia đình mua hàu về chế biến.

• Sau khi mua hàu về, đem ngâm khoảng 23 tiếng để cho lớp bùn ở vỏ hàu được mềm ra và quá trình làm sạch hàu được dễ dàng hơn.
• Khi đã ngâm xong bạn vớt hàu ra và dùng bàn chải chà theo đường vân cong của vỏ hàu. Vừa chà chúng ta vừa rửa hàu ngay dưới vòi nước chảy để hàu được sạch hết bùn. 

Cách 2: Dùng vòi xịt áp suất

Cách làm hàu sống này hiện đại hơn, được nhiều nhà hàng và các hộ kinh doanh sử dụng để làm sạch hàu.

Để thực hiện, bạn dùng vòi xịt áp xuất cao để xịt lớp bùn bên ngoài hàu. Điều này giúp làm sạch hàu một cách nhanh chóng với số lượng nhiều và không phải rửa lại bằng nhiều nước như phương pháp truyền thống.

Bí quyết cạy vỏ hàu 

Cạy vỏ hàu là một công đoạn cô cùng khó khăn và gian nan đối với những ai chưa bao giờ chế biến món hàu. Sau đây là bí quyết cạy vỏ hàu cực đơn giản dành cho bạn.

Cách 1: Cạy vỏ hàu bằng tay

 Dụng cụ: Bạn cần chuẩn bị 1 con dao lưỡi mỏng dài tầm 5-10cm.

Cách làm:

• Cầm hàu chắc trong lòng bàn tay. Chú ý không cầm bằng 2 ngón tay, như vậy dễ bị trượt và không có lực. Sau đó, lách dao vào chính đường mép hàu.
• Khi đầu nhọn của dao đã ngập được vào trong một khoảng vào bên trong miệng của con hàu, thì chỉ bạn xoay nhẹ lưỡi dao nhọn là vỏ hàu sẽ mở ra.

Lưu ý: Khi cạy vỏ hàu bằng phương pháp dùng lực thì ta tránh để mũi dao chạm vào phần thịt hàu sẽ làm bể phần bụng nước của hàu như vậy hàu sẽ bị khô và mất ngọt, vỏ hàu sắc bén nên cần đeo bao tay để tránh bị thương khi cạy vỏ hàu.

Cách 2: Cạy vỏ bằng cách sử dụng nhiệt độ cao

Đây là cách khá đơn giản và thường được các chị em nội trợ sử dụng. Để thực hiện cách này bạn chỉ cần chuẩn bị 1 cái nồi hấp, sau khi rửa sạch hàu bạn cho hàu vào hấp từ 12 phút thì hàu sẽ há miệng. Thay bằng việc hấp thì bạn cũng có thể nướng hàu và cũng tương tự thì 12 phút hàu sẽ tự động há miệng ra.

Trên đây là những cách làm hàu sống sạch cực kỳ đơn giản mà chúng tôi đã tổng hợp được. Hy vọng qua bài viết này bạn có thể làm sạch hàu một cách dễ dàng!