Hương vị thơm ngon, dai giòn sồn sột, tai heo ngâm giấm mắm là một trong những món lai giai quen thuộc, không thể thiếu trong những ngày Tết của người Việt. Dưới đây là những chia sẻ về cách làm lỗ tai heo ngâm giấm truyền thống của cô Ánh Tuyết- một nghệ nhân “giữ hồn ẩm thực Hà Nội”.

Cách làm lỗ tai heo ngâm giấm mắm cho ngày Tết

Nguyên liệu

• Tai heo: 23 cái ( khoảng 800g)
• Nước mắm: 300ml
• Đường: 100g
• Dấm: 400ml
• Nước trắng: 300ml
• Chanh, muối, 1 thìa phèn chua
• Tỏi, củ sả, ớt tươi

Cách chọn tai heo ngon: Nên mua những chiếc tai dày, không bị nhớt, không có các vết tụ máu, bầm tím, không có mùi lạ và đã được sơ chế sạch sẽ. Tai heo ngon sẽ giúp món ăn của bạn dai giòn, thơm ngon hơn.

Cách thực hiện

1. Sơ chế tai heo

Mặc dù tai heo ngoài chợ đã được sơ chế qua nhưng bạn vẫn cần phải sơ chế cẩn thận lại một lần nữa. Dùng dao tách bỏ phần thịt xung quanh đáy tai sau đó tiến hành làm sạch.

Theo cô Tuyết, phương pháp làm sạch truyền thống của người Hà Nội là: Dùng nước khế và nắm muối

Đổ một ít nước khế lên tai heo rồi dùng dao cạo sạch phần da bẩn → Dùng muối chà xát lên tai heo và rửa sạch bằng nước lạnh một lần nữa.

2. Luộc tai heo

Đem bóc vỏ ngoài hành tây, rửa sạch rồi cắt đôi, gừng dập dập đem luộc tai heo khoảng 15 phút đến khi tai chín. Vớt tai heo ra ngâm với nước đá lạnh khoảng 10 phút → Tai sẽ giòn và trắng hơn.

3. Thái mỏng tai heo

Trong cách làm lỗ tai heo ngâm giấm mắm này, bạn phải để cho tai heo thật nguội thì mới dùng dao thái ra thành những miếng mỏng, dài sao cho vừa ăn.

→ Lời khuyên: Bạn thái theo chiều dọc của gân để giữ được sợi gân dài, khi ăn mới có cảm giác giòn sần sật của gân và mềm mềm của da heo.

4. Làm nước ngâm heo

 Bạn chuẩn bị 300 ml nước lọc, 100 gr đường, 400 ml giấm ăn và 300 ml nước mắm loại ngon. Tỷ lệ các nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người. Sau khi pha trộn, bạn đun sôi hỗn hợp, tắt bếp và để cho thật nguội.

Sau đó, bạn rửa sạch, thái miếng mỏng củ sả, tỏi và ớt rồi cho tất cả và nồi nước ngâm đã pha.

5. Cách ngâm giấm tai heo

Bạn cho phần tai heo đã thái vào trong một chiếc lọ thủy tinh sạch và khô. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp nước ngâm vào lọ cho đến khi ngập hết phần tai heo, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô, thoáng chờ đợi khoảng 2 ngày là bạn có thể thưởng thức được rồi!

Tai heo ngâm giấm để được bao lâu?- Cách bảo quản tai heo ngâm chua ngọt

Kể từ thời điểm bắt đầu ngâm cho đến khi ngấm vị chua ngọt là khoảng 2 ngày. Bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể giữ được 12 tuần đấy.

Tuy nhiên, để giữ được tai heo trong thời gian 1-2 tuần, bạn cần phải ghi nhớ điều quan trọng đó là: Khi ăn cần lấy riêng ra và không cho đũa đang dùng vào hộp sẽ khiến tai heo bị hư bạn nhé.

Tai heo ngâm giấm ăn với gì?

Người Hà Nội ăn tai heo ngâm giấm mắm với với bún, cuốn cùng bánh tráng thêm rau thơm như: xà lách, húng quế, mùi  và nhâm nhi bia rượu trong những ngày tết.

Đơn giản dễ làm, chúc các bạn thành công với cách làm lỗ tai heo ngâm giấm mà tapchinhabep.net chia sẻ!