Khi nghĩ đến nguyên liệu làm kim chi thì chắc hẳn chúng ta sẽ luôn nghĩ tới bột ớt Hàn Quốc. Nhưng không phải ở đâu chúng ta cũng có thể dễ dàng tìm kiếm được loại bột ớt đấy. Chính vì vậy, sau đâyTạp chí nhà bếpsẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi không cần bột ớt siêu ngon hấp dẫn.

Nguyên liệu cần có để làm kim chi

Với cách làm kim chi không sử dụng bột ớt, bạn không cần phải mất công đi tìm mua hay đặt online bột ớt Hàn Quốc mà bạn chỉ cần thay thế nó bằng ớt tươi và tương ớt. 

Sau đây là nguyên liệu để muối kim chi:

• Cải thảo: 2 kg
• Cà rốt: 1 quả
• Táo: 1 quả
• Hành lá: 200g
• Hẹ: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Muối: 1 thìa canh
• Ớt tươi: 45 quả
• Tương ớt:  3 thìa canh

Cách làm kim chi không cần bột ớt siêu ngon hấp dẫn

Bước 1: Cải thảo mua về bạn loại bỏ những lá già, lá hỏng đi → Chia dọc cải thảo thành 4 phần → Rửa sạch, để ráo → Rắc muối lên từng lá của cải thảo → Ướp cải thảo trong vòng 46 tiếng.

Bước 2: Trong lúc chờ ướp cải thảo bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác: 

Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc 35 cm → Lê gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng vừa → Hành tây, cà rốt gọt vỏ, thái dọc thành các sợi → Tỏi, gừng làm sạch bỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Tiến hành cho tỏi, gừng, lê, tương ớt và ớt tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn → Đổ ra tô.

Bước 4: Tiếp theo, cho các gia vị còn lại đã chuẩn bị ở trên vào tô hỗn hợp trên cùng hành lá, hẹ, cà rốt và hành tây, đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại với nhau → Ta được sốt để muối kim chi.

Bước 5: Đưa cải thảo đã ướp muối ra rửa lại với nước → Vắt và để ráo.

Bước 6: Sau khi cải thảo ráo nước, tiến hành phết sốt kim chi vào từng bẹ lá cải thảo sao cho thật đều để cải thảo ngấm được hết gia vị.

Bước 7: Phết xong, cuộn cải thảo lại rồi cho vào hộp thủy tinh → Hộp đầy, lấy tay nhấn nhẹ và đóng chặt nắp hộp lại.

Mẹo sử dụng và bảo quản kim chi đúng cách

Sử dụng kim chi

Theo cách này thì tầm 23 hôm là bạn có thể lấy kim chi ra và thưởng thức, lúc này kim chi đang chín xổi, có vị hơi hăng. Nhưng nếu bạn muốn kim chi đạt độ ngon nhất thì nên ăn vào ngày thứ 45 sau khi muối. 

Bạn có thể sử dụng kim chi cải thảo ăn trực tiếp với cơm, ăn cùng các món nướng, hay thịt luộc để đỡ ngán hoặc có thể làm canh hoặc lẩu kim chi…

Bảo quản kim chi

Để bảo quản kim chi thì cách đơn giản nhất là bạn để chúng trong tủ lạnh. Tùy vào nhiệt độ mà bạn căn ngày bỏ vào cho hợp lý. Nếu trời nóng thì bạn chỉ nên để bên ngoài 23 ngày, còn nếu trời lạnh thì bạn có thể để 45 ngày rồi mới bỏ vào tủ lạnh.

Ngoài ra, trong lúc sử dụng kim chi, bạn nên chú ý cắt lượng kim chi đủ dùng cho bữa ăn, tránh để thừa rồi đổ lại vào hộp. Đồng thời, sau mỗi lần lấy kim chi ra thì bạn nên đóng hộp lại thật kín để ngăn kim chi tiếp xúc với không khí.

Trên đây là cách làm kim chi không cần bột ớt siêu đơn giản và một vài mẹo sử dụng, bảo quản kim chi. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn.