Với những ai yêu thích ẩm thực chay, chắc hẳn không còn xa lạ gì với những món rau củ kho chay tươi ngon, đậm đà. Thế nhưng, để tạo nên những món chay ngon miệng, đòi hỏi bạn phải rất chú trọng đến khâu sơ chế và nêm nếm gia vị hợp lý. Hãy cùng Tạp chí nhà bếp học hỏi cách kho đồ chay thập cẩm trong bài viết sau đây!

Với những loại rau củ đơn giản như nấm, dứa, đậu hũ, khổ qua… cùng với phương pháp kho quen thuộc, bạn có thể đem lại trải nghiệm vị giác mới mẻ cho các thành viên trong nhà. Vào những ngày muốn ăn chay, đừng quên trổ tài làm món này, bạn nhé!

Công thức 1: Rau củ kho chay thập cẩm

Nguyên liệu:

• 1 nấm đùi gà
• 1 củ cải
• 1 củ cà rốt
• 1 bìa đậu
• Nấm mèo
• 2 thìa nước tương
• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh siro trái thơm
• Ớt, hành khô, tiêu

 Cách làm:

• Sơ chế nấm, củ cải, cà rốt. Thái vuông quân cờ tất cả rau củ.
• Chiên đậu cho vàng. Chiên khoai môn sau khi chiên đậu phụ.
• Phi thơm hành cùng 2 thìa canh dầu và cho cà rốt vào đảo trước hoặc luộc qua cà rốt thì lúc kho sẽ cho các thành phần vào cùng luôn.
• Sau đó cho tất cả gia vị và ớt vào lắc nồi chứ không dùng đũa đảo sẽ dễ nát khoai môn. Vặn nhỏ lửa và đun cho đến khi ngấm và mềm các loại nguyên liệu.
• Cho một thìa dầu hào vào cho mượt mà món kho chay. Dọn ra bàn ăn cùng cơm nóng.

Công thức 2: Rau củ kho ngũ sắc

Nguyên liệu

• 1 củ cà rốt
• 1 củ măng
• 1/2 củ su hào
• 10 cái nấm hương
• 1/2 củ cải trắng
• Củ cải muối
• 1 quả dừa non
• Đậu que
• Củ kiệu băm nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, đường, hạt tiêu, muối, nước tương.

Cách làm

Bước 1: Cà rốt, củ cải trắng, su hào đem cắt hết lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Đậu que đem tước xơ, rửa sạch, bẻ thành từng khúc một.

Bước 2: Củ cải muối đem thái thành từng lát mỏng, ngâm sơ với nước nóng rồi rửa kĩ lại với nước để củ cải bớt mặn. Măng củ đem rửa sạch, luộc sơ qua tầm 2 lần để củ măng hết đắng, thái ra từng miếng nhỏ vừa ăn để xíu chế biến.

Bước 3: Bắc một chiếc chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào đun sôi thêm phần củ kiệu băm vào cho thơm. Đổ hết phần củ cải trắng, cà rốt, su hào, nấm hương vào xào đều tay, cho hết phần nước dừa vào đun sôi rồi thêm ít muối, đường, nước tương sao cho vừa miệng là được.

Bước 4: Khi rau củ đã mềm cho phần đậu que vào. Khi các loại rau củ chín đều, bạn có thể tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Công thức 3: Khổ qua kho thập cẩm

Nguyên liệu

• 4 trái khổ qua rừng
• 2 bìa đậu phụ (nhồi nhân khổ qua)
• 1/2 trái thơm
• 1 củ cà rốt
• 2 trái cà tím
• Gia vị: Ớt, sả, tỏi, nước tương.

Cách làm

Bước 1: Khổ qua mua về đem rửa sạch với nước, cắt đôi trái khổ qua ra để cả ruột để chế biến nhé. Thơm đem rửa sơ với nước, thái thành từng lát vừa. Cà tím đem rửa sạch, cắt thành 3 đến 4 khúc, thái mỏng thành từng lát mỏng ngâm sơ qua muối để cà tím sạch hết các chất độc đi.

Đậu phụ dầm nhuyễn rồi cho ít tiêu, muối cho ngấm gia vị. Cho ít dầu điều tạo màu. Sau đó nhồi vào khổ qua.

Bước 2: Sả, tỏi, ớt đem bóc lớp vỏ ngoài đi, băm nhuyễn ra. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng rồi đổ sả, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm lên.

Bước 3: Khi sả, tỏi băm đã vàng cho hết phần khổ qua vào xào đến khi khổ qua mềm, đổ tiếp phần cà tím vào để xào chung đến khi mềm. Cho 1 chén nước, bột nêm, đường vào đảo đều tay lên.

Bước 4: Khi thấy phần rau củ đã mềm bớt, cho tiếp vào 3 muỗng nước tương trộn đều lên tầm 5 phút để ngấm gia vị. Tắt bếp rồi múc món ăn ra đĩa là có thể thưởng thức ngay rồi nhé.

Cách kho đồ chay thập cẩm thật đơn giản đúng không nào? Món ăn có vị ngọt của rau củ, vị mặn mặn của gia vị và mùi thơm phưng phức khiến ai cũng phát thèm. Hy vọng bạn sẽ thành công với món kho chay này nhé!

– Nguyễn Ánh –