Có lẽ khi tìm hiểu về cách làm kim chi bạn sẽ nhận thấy một thực tế rằng, trong hầu hết các công thức mà chúng ta tìm được đều đề cập đến “bột nếp”. Tại sao chúng ta cần sử dụng bột nếp để làm món ăn này? Và liệu rằng chúng ta có thể có một công thức làm kim chi Hàn Quốc mà không cần đến bột nếp hay không?

Câu trả lời là “có”. Thực tế, nó được sử dụng với tư cách là một chất kết dính tốt hơn cho sốt kim chi, vì vậy nó hoàn toàn có thể thay thế bằng một loại bột khác cũng có chức năng kết dính để đẩy nhanh quá trình lên men của kim chi. 

Cách làm kim chi bằng bột mì

Cách làm kim chi bằng bột mì tương tự như cách làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống Hàn Quốc. Tuy nhiên, ở đây, bạn không cần làm sốt bằng cách đun nóng bột nếp với một chút nước. Thay vào đó bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn sau:

• Chuẩn bị cải thảo

Cắt bỏ các lá bên ngoài bị già, hỏng, héo, úa của cải thảo. Cắt cải thảo thành 4 phần theo chiều dọc, loại bỏ lõi và cắt cải thảo thành từng miếng vuông với cạnh khoảng 3 đến 4 cm.

Rửa sạch phần cải thảo đã chuẩn bị trong nước lạnh, để ráo nước và đặt vào 1 chiếc chậu đủ lớn. Nhiệm vụ tiếp theo của bạn làm đảm bảo rằng tất cả các miếng cải thảo đều được ngâm trong nước muối.

• Ngâm cải thảo với nước muối

Để muối cải thảo, các bạn pha 4 muỗng canh muối biển với lượng nước đủ để làm ngập toàn bộ số cải thảo mà bạn đã chuẩn bị. Khi đã chuẩn bị xong nước muối, ngâm cải thảo khoảng 1 đến 2 tiếng, các bạn nên dùng một chiếc đĩa đủ lớn để ép cải thảo ngập trong nước.

Sau khi được ướp muối, cải thảo sẽ thu nhỏ lại khoảng một nửa kích thước ban đầu. Lúc này, bạn cần vớt cải thảo ra khỏi chậu nước muối và rửa sạch nó trong nước sạch khoảng 3 lần. Tại thời điểm này, bạn cần nếm thử nó để chắc chắn rằng cải thảo đủ muối. Nếu nó quá nhạt, bạn cần thêm nhiều muối hơn và ngâm cải thảo thêm một lúc nữa. Trong trường hợp nó mặn, hãy rửa thêm với nước nhiều lần đến khi đạt được độ mặn như bạn mong muốn.

• Làm nước sốt

Bột hòa bột mì với nước rồi đun sôi, khuấy đều để bột mì không bị vón cục. Sau đó để ngoại chuẩn bị cho vào nước sốt kim chi.

• Chuẩn bị gia vị kim chi

Để làm gia vị cho món kim chi cải thảo, bạn cần pha ½ bát nước mắm, ¼ bát ớt bột, ½ chén tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 1.2 chén hành tây băm nhuyễn cùng 1 muỗng canh đường. Dùng thìa đảo thật đều để các nguyên liệu hòa trộn tốt nhất. Cho hỗn hợp bột mì đun sôi để nguội đảo đều với các gia vị khác. Thêm hành lá, cà rốt và trộn thật kỹ.

• Để cải thảo lên men

Đổ hỗn hợp gia vị lên cải thảo và trộn thật đều bằng tay cho đến khi tất cả các miếng cải thảo đều được bao phủ kín bằng gia vị.

Cuối cùng, xếp cải thảo vào các hộp kín. Kim chi cần được lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24 đến 48 tiếng đồng hồ trước khi được sử dụng.

Nếu không có bột nếp, tận dụng ngay bột mì trong bếp để làm món kim chi hấp dẫn nhé! Chúc bạn thành công!