Bún chả Hà Nội nức tiếng từ xưa đến nay không phải vì nó là món ăn của người Hà Thành mà bởi vì hương vị nước chấm riêng, không nơi nào có thể sánh được. Hôm nay, tapchinhabep.net sẽ bật mí cho bạn cách làm nước dùng bún chả cổ truyền của người Hà Nội.

Điều làm nên khác biệt trong cách làm nước dùng bún chả Hà Nội

Dùng nước hầm xương gà

Người Hà Nội sử dụng nước hầm xương gà để pha nước chấm bún chả thay vì sử dụng nước sôi để nguội thông thường. Chính vì thế ăn nước dùng bún chả Hà Nội bao giờ bạn cũng sẽ cảm thấy có vị ngọt thanh mát hơn hẳn những nơi khác, hương vị khác biệt đến ngay cả nước hầm từ xương lợn cũng không mang lại được.

Sử dụng giấm ngâm tỏi ớt

Việc sử dụng giấm đã ngâm tỏi ớt sẵn từ trước đó sẽ giúp nước chấm bún chả tăng thêm được mùi thơm của tỏi, bên cạnh đó mùi nồng của giấm cũng sẽ được giảm xuống một cách đáng kể.

Một vài lưu ý trong việc làm nước dùng ăn bún

1. Hầm xương gà đúng cách

Xương gà nếu như bạn không có cách sơ chế đúng thì nước dùng có thể sẽ không được trong và còn mùi hôi.

Bước 1: Rửa xương gà cho vào nồi hầm xương nước đã sôi chần qua một lần. Tiếp tục cho xương vào đun sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch ra rồi ninh khoảng 2- 3 tiếng. Hãy nhớ rằng khi vớt bọt phải để bếp nhỏ lửa để tránh nước dùng bị tràn ra ngoài.

Bước 2: Khi nước xương đã được, cho nước dừa và nước hàng vào, thêm một chút đường, muối vào nồi, sau khoảng 10 phút thì tắt bếp.

2. Cách ngâm giấm tỏi ớt 

Lưu ý rằng thời gian ngâm tỏi, ớt với giấm ít nhất là 1 tuần. Sau thời gian này là bạn đã có món giấm tỏi ớt để làm nước dùng bún chả ngon rồi!

Cách làm nước dùng bún chả Hà Nội

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Nước xương gà
• Nước mắm ngon
• Đường, muối
• Chanh tươi
• Ớt tươi
• Tỏi khô
• Rau củ: cà rốt, su hào, đu đủ xanh

Sơ chế nguyên liệu

• Nước xương gà hãy xử lý giống bên trên.
• Chanh vắt lấy nước.
• Tỏi hãy đập dập, băm nhỏ. Ớt nên bỏ sạch hạt sau đó thái thật mỏng.
• Đu đủ bào vỏ, nạo bỏ phần ruột và hạt. Ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng trong vòng 30 phút.
• Bào nhỏ đu đủ, cà rốt thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc thái lát mỏng.

Các bước thực hiện trong cách làm nước dùng ăn bún

Bạn nên trộn giấm, đường, mắm, nước hầm xương gà theo tỉ lệ 1: 1: 1: 5 và trộn đều. Đây là tỷ lệ chuẩn nhất của người Hà Nội. Tùy theo số lượng người ăn mà bạn có thể lấy vật làm tiêu chuẩn đo khác nhau.

Cách làm nước dùng bún chả cổ truyền của người Hà Nội nổi tiếng hơn những nơi khác chính là bởi sự tỉ mỉ, chăm chút cho từng nguyên liệu. Bạn cũng có thể làm món nước dùng ăn bún này nếu như bạn có đủ sự khéo léo và tinh tế.

Hy vọng chia sẻ này của Tạp chí nhà bếp sẽ giúp bạn có thêm nhiều hiểu biết hơn về việc nấu các món ngon cho gia đình. Chúc các bạn thành công với cách làm nước dùng ăn bún này!

gtgtgt Cách xào bún gạo không bị nát chắc chắn thành công!