2 cách làm kem Ý gelato thơm béo, dẻo mịn tan ngay trong miệng

Cách chế biến Kem Ý gelato socola

• 1

  Đánh bông hỗn hợp trứng

  Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng gà, 70gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho hỗn hợp trứng hòa quyện.

  Sau đó, bạn tăng lên tốc độ trung bình – cao và tiếp tục đánh từ 3 – 4 phút đến khi hỗn hợp đặc, chuyển sang màu trắng ngà, nhấc que đánh lên hỗn hợp chảy dòng thành dải như ruy băng (trạng thái Ribbon Stage) là đạt.
• 2

  Nấu hỗn hợp kem sữa trứng

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml sữa tươi nguyên kem, 250ml kem tươi (thickened cream), 70gr đường, 3ml tinh chất vani, 15ml siro đường. Khuấy đều trên lửa vừa từ 4 – 5 phút cho đường tan thì tắt bếp.

  Cho khoảng 100ml hỗn hợp kem sữa vừa nấu vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông rồi dùng phới khuấy đều.

  Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược lại nồi kem sữa và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ từ 8 – 10 phút đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80 độ C rồi tắt bếp.

  Mách nhỏ: Nếu không có nhiệt kế để đo nhiệt độ, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách: nhúng muỗng vào hỗn hợp, sau đó lấy tay quẹt 1 đường ở chính giữa. Nếu hỗn hợp ở 2 bên không bị loang vào giữa là hỗn hợp đã nấu đạt.
• 3

  Trộn socola với hỗn hợp kem sữa

  Bạn băm nhỏ 200gr socola đen (70% bột cacao) rồi cho vào một tô lớn.

  Múc 1 ít hỗn hợp kem sữa vào tô socola rồi trộn đều cho socola tan chảy. Tiếp theo, đổ hỗn hợp socola vào nồi kem sữa, khuấy đều lại cho hòa quyện.

  Kế đến, lọc hỗn hợp kem sữa socola qua rây cho mịn mượt.
• 4

  Làm nguội hỗn hợp kem sữa socola

  Đặt tô kem sữa socola lên 1 thau đá, sau đó khuấy đều đến khi hỗn hợp này nguội hoàn toàn thì bạn bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.
• 5

  Đánh bông hỗn hợp kem gelato socola

  Sau 2 tiếng làm mát, bạn đặt tô kem sữa socola lên 1 thau đá lạnh khác. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp từ 10 – 12 phút.

  Sau khi đánh hỗn hợp xong, bạn bọc kín miệng tô bằng 1 tấm giấy bạc, phủ lên trên thêm 1 cái khăn rồi để vào ngăn đá 50 phút.

  Mách nhỏ: Trong quá trình đánh, bạn có thể phủ 1 chiếc khăn sạch lên miệng tô để hạn chế kem bị văng ra ngoài nhé!

  Sau 50 phút, bạn tiếp tục đánh hỗn hợp thêm 5 phút ở tốc độ thấp là hoàn tất.
• 6

  Đổ khuôn và làm đông

  Đổ hỗn hợp kem gelato socola vào khuôn, bọc kín bằng giấy bạc và để đông trong ngăn đá 6 tiếng hoặc để qua đêm.
• 7

  Thành phẩm

  Kem gelato socola siêu mềm dẻo, tan ngay trong miệng và không hề bị dăm đá, vị kem thì ngọt ngọt, đắng thơm vị socola và béo ngậy từ kem sữa, nếm thử 1 miếng là ngất ngây!