Cúng 49 ngày là một phong tục lâu đời có từ thời cha ông chúng ta nhằm thể hiện sự thành kính và nhớ thương đối với những người đã khuất. Trong chuyên mục món ngon mỗi ngày hôm nay, Tạp chí nhà bếp sẽ gợi ý cho bạn các món chay cúng 49 ngày không thể thiếu trong các mâm cúng chay.

Đối với mâm cỗ cúng chay bạn nên chuẩn bị một vài món cơ bản như: Xôi, nem chay, giò chay, gà chay, canh nấm chay… 

1. Xôi đỗ xanh

Đây là món xôi chay rất dễ nấu và thời gian chuẩn bị không quá lâu. Để làm món xôi đỗ xanh, bạn cần chuẩn bị: Nếp, đỗ xanh (nên chọn loại đỗ lòng xanh), muối, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Ngâm nếp và đỗ xanh từ 68 tiếng (để tránh thời gian chờ đợi bạn nên ngâm từ đêm trước ngày chuẩn bị).

Bước 2: Sau thời gian ngâm, bạn vò sạch gạo nếp rồi trộn với đỗ → Thêm 2 thìa cà phê muối, xóc đều cho hỗn hợp ngấm muối.

Bước 3: Tiến hành hấp cách thủy, cho gạo nếp và đỗ xanh vào đồ cho chín trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Đến khi xôi chín, rưới đều 50ml dầu ăn vào xôi, đánh tơi ra và tiếp tục đồ xôi thêm khoảng 10 phút nữa đến khi hạt xôi ngấm dầu, căng mọng là hoàn thành.

2. Nem chay

Nguyên liệu:

• 250g miến
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 100g nấm hương
• 100g mộc nhĩ
• 100g hành hoa
• 1 gói bánh đa nem
• Dầu ăn, muối,  mì chính, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Ngâm miến trong nước khoảng 1015 phút để miến được mềm → Rửa sạch, cắt nhỏ và để ráo.
• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch → Nạo nhỏ rồi băm qua 1 lần.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Nấm hương ngâm qua nước muối loãng từ 35 phút → Rửa sạch, cắt nhỏ.
• Ngâm mộc nhĩ với nước nóng để mộc nhĩ nở ra → Rửa sạch và thái nhỏ.
• Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào nồi/ tô lớn→ Thêm 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối vào rồi dùng tay đảo thật đều.

Bước 3: Tiến hành cuốn nem bằng bánh đa nem đã chuẩn bị sẵn. Chú ý không nên cuốn quá chặt nem vì nếu vậy khi rán nem sẽ bị bục, vỡ nhân.

Bước 4: Đổ dầu vào chảo sao cho lượng dầu có thể ngập hết nem. Trở các mặt để nem chín vàng đều. Đến khi rán xong, bạn cho ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu là hoàn thành.

3. Giò lụa chay

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 200g tàu hũ ky
• 3 cây hành baro
• Lá chuối, dây lạt
• Muối, đường, tiêu hạt, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch tàu hũ ky → Chần qua nước sôi để tàu hũ mềm → Rửa lại với nước cho đến khi hết đục.

Bước 2: Hành baro cắt nhỏ → Phi đến khi vàng thơm rồi tắt bếp → Lọc lấy phần dầu.

Bước 3: Trộn đều tàu hũ cùng dầu đã phi, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu hạt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường.

Bước 4: Gói chả lụa chay bằng cách trải 2 tấm lá chuối ra mặt bàn, sau đó cho tàu hũ đã ướp lên → Gói tròn, dùng dây lạt buộc ở các đầu.

Bước 5: Hấp giò lụa từ 23 tiếng sau đó vớt ra để nguội → Bạn cắt chả lụa thành các khúc tròn, tùy vào kích thước mà chia 4 hoặc 6 rồi sắp lên đĩa.

4. Gà chay

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 200g váng đậu
• 300g nấm hương
• Nước tương, dầu vừng, đường, muối

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Váng đậu: Ngâm khoảng 35 phút, vớt ra, để ráo.
• Nấm hương: Rửa thật sạch → Ngâm với nước sạch khoảng 1015 phút → Cắt phần chân nấm, thái nhỏ đồng thời giữ lại phần nước ngâm.

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo và cho nấm vào xào → Nêm nếm gia vị cho vừa.

Bước 3: Làm nước sốt bằng cách cho 1/2 bát nước ngâm nấm, 2 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thì cà phê rượu gạo, 2 thìa cà phê dầu vừng vào nồi nhỏ → Đun sôi, để nguội.

Bước 4: Lấy lá váng đậu nhúng vào nước sốt hoặc dùng cọ phết nước sốt lên → Xếp chồng 23 lá lên nhau → Cho nấm lên trên → Cuốn cuối tròn lại.

Bước 5: Tiến hành hấp trong khoảng 1015 phút → Đưa ra, để nguội và cắt thành cắt miếng vừa rồi rắc lá chanh thái nhỏ lên trên.

5. Rau xào thập cẩm

Rau là món quen thuộc khi chuẩn bị các món chay cúng 49 ngày. Bạn có thể lựa chọn xào các món rau riêng lẻ hoặc kết hợp thành món rau xào thập cẩm. Tùy theo mùa thì bạn có thể chuẩn bị các loại rau khác nhau ví dụ như cải bắp, cà rốt, đậu, súp lơ,…

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên bạn sơ chế các loại rau đã chuẩn bị

Bắp cải thái nhỏ, rửa sạch → Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng tròn → Đậu tước xơ, rửa sạch, bẻ đôi → Súp lơ cắt thành các miếng vừa ăn, rửa sạch.

Bước 2: Tiến hành xào rau

Phi thơm hành tỏi → Cho cà rốt, súp lơ, đậu vào xào trước → Sau đó cho bắp cải vào xào → Nêm nếm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, đảo đều 35 phút → Tắt bếp.

6. Canh nấm hạt sen chay

Trong mọi mâm cỗ thì bạn cần chuẩn bị một bát canh, có thể là canh nấm hạt sen chay, canh măng chay,… Sau đây sẽ là hướng dẫn cách làm canh nấm hạt sen chay cho mâm cúng 49 ngày.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 100g hạt sen
• 100g nấm rơm
• 100g nấm hương
• 1 củ cà rốt
• Muối, mì chính, hạt nêm chay

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch hạt sen, để ráo → Cho vào nồi cùng 1 lít nước → Đun sôi → Vặn nhỏ lửa hầm trong 1015 phút.

Bước 2: Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng tròn vừa ăn → Nấm rơm bỏ gốc, ngâm cùng nấm hương trong nước muối loãng 35 phút.

Bước 3: Cho cà rốt vào hầm cùng hạt sen, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay.

Bước 4: Khoảng 1015 phút (lúc cà rốt nềm) thì cho nấm vào → Nêm nếm vừa miệng → Đun thêm 35 phút rồi tắt bếp → Trình bày ra tô.

Trên đây là một vài gợi ý về các món chay cúng 49 ngày dành cho các bạn. Hy vọng bạn có thể chuẩn bị mâm cỗ đầy đủ và đẹp mắt!

– Nguyễn Ánh –