Món bún riêu dân giã nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Mọi người luôn tìm kiếm cho mình một quán ăn bún riêu ngon cũng bởi cách nấu khá phức tạp. Nếu muốn “khởi nghiệp” với món bún này, đừng bỏ qua cách nấu bún riêu thịt để bán được Tạp chí nhà bếp giới thiệu trong bài viết này.

Nấu bún riêu thịt để bán khác gì nấu cho gia đình?

Có nhiều bạn có ý định mở quán bún riêu đều thắc mắc không biết cách nấu bún riêu thịt bán khác gì so với việc nấu tại nhà? Vậy, chúng thực sự có khác biệt?

Bạn luôn biết rằng, khách hàng tìm đến những quán ăn không chỉ vì món ăn ngon mà còn là không gian, bầu không khí,… Món ăn ngon quyết định những chính những yếu tố xung quanh là cách để níu chân khách.

Còn về công thức nấu bún riêu: Do phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, các chị em thường lười nấu món này mà đi ăn ngoài hàng. Bún riêu thịt để bạn cũng không khác gì nấu tại nhà chỉ khác là số lượng nguyên liệu nhiều hơn và cần phải sử dụng những dụng cụ, thiết bị nấu lớn hơn.

Lưu ý: Khâu chọn lựa nguyên liệu và xử lý cần phải đảm bảo vệ sinh tạo sự yên tâm cho khách hàng.

Bún riêu ngon hay không có thể nói được quyết định ở 3 yếu tố: nước dùng phải ngọt thật tự nhiên từ các nguyên liệu tự nhiên, bánh và riêu cua không được nát và phải là cua thật, các nguyên liệu ăn kèm như chả, đậu hũ… phải hòa quyện để tô bún đậm đà hơn và ăn không bị ngấy. Một yếu tố rất quan trọng nữa là chọn và xử lý cua đồng. Cua đồng muốn nấu lên ngon thì lúc chọn phải tươi, nhiều gạch cua.

Khi bạn xay cua thì khâu lọc lấy nước phải cẩn thận để không bị tanh. Khi nấu phải đảo thật khéo để bánh cua nổi lên không bị vỡ.

Bún riêu cua bán có lãi không?

Bún riêu cua thịt khác với một số món bún khác như bún đậu mắm tôm, bún chả, bún ốc… ở chỗ giá thành nguyên liệu khá đắt đỏ, vì thế mà giá bán ra đôi khi cũng có phần cao hơn. Hiện nay, một tô bún riêu cua giá bình dân đã 30.00040.000 đồng/tô, có những nơi có thể chênh lệch hơn, khoảng 50.00070.000 đồng/tô.

Trung bình sau khi đã trừ hết mọi chi phí (cả chi phí nguyên liệu và chi phí mặt bằng, thuê nhân viên nếu có, dụng cụ, điện nước…), người chủ có thể thu lời trong khoảng 10.00015.000 đồng/tô phụ thuộc vào giá bán. Với mức lời này, nếu duy trì được lượng khách khoảng 120150 khách/ngày, bạn sẽ có lãi khoảng trên 25 triệu/tháng. Hơn nữa, nếu duy trì ở mức trên 150 khách/ngày thì con số có khi lên mức 50-60 triệu. Lợi nhuận bạn có được sẽ phụ thuộc vào quy mô của quán và lượng khách mà bạn có được.

Cách nấu bún riêu thịt để bán thu cả trăm triệu

Nước dùng bún riêu thịt ngon phải được hầm từ xương heo, để chuẩn bị bán cho ngày hôm sau, bạn nên hầm xương từ đêm hôm trước cho được ngọt nước.

Để nấu bún riêu cua để, nếu sử dụng toàn bộ bằng cua đồng thì chi phí quá cao, hầu như các quán đều nấu bún riêu cua bằng hộp gia vị riêu cua của Thái Lan, bán sẵn ở các chợ (Lưu ý: không sử dụng những phụ gia không rõ nguồn gốc).

Để phục vụ 150 bát/ngày, bạn sử dụng 2-3 kg cua đồng. Với cua đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ 1 đến 2 tiếng cho sạch bùn cát rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạch ra để riêng.

Bạn đem cua vào máy xay xay nhuyễn cùng xíu muối. Sau đó cho thêm nước cùng 1 muỗng canh mắm tôm vào rồi hòa tan, bạn có thể dùng tay để bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Lọc qua rây để lấy nước cua, làm đi làm lại khoảng 2 lần khi mà chỉ còn phần vỏ cứng. Cho thêm ít gia vị như muối và hạt nêm vào nồi nước cua lọc lúc nãy, rồi đặt lên bếp đun vừa lửa. Lúc này khuấy nhẹ tay để riêu cua kết dính và thấy chúng bắt đồng đông lại, nổi lên rồi thì nhẹ nhàng vớt gạch cua ra để riêng. Sau đó lấy nước cua đổ vào nồi nước lèo.

Bạn cho thêm 4-5 quả cà chua đã xào sơ cho vào nồi nước lèo để tạo màu đẹp mắt. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đối với đậu phụ, bạn cắt miếng nhỏ rồi rán giòn. Nấu thêm khoảng 15 phút thì bạn nhẹ nhàng cho gạch cua chín lúc nãy vào nhè nhẹ để tránh vỡ gạch, đun nồi nước lèo bún riêu cua thêm một lúc nữa. Lúc này mới cho thêm đậu hũ cắt nhỏ đã chiên vàng vào nấu cùng cho đậu thấm hương vị riêu. Thế là nồi nước dùng đã hoàn thành.

Lưu ý: Món bún riêu thịt ngon cần có thêm rau ăn kèm đủ loại như hoa chuối thái rối, xà lách, rau muốn chẻ nhỏ, giá đỗ, mà một số loại rau thông thường khác,…

Kinh doanh món này thành công không khó, bởi bún riêu thường dễ ăn, có thể làm bữa sáng hay bữa trưa cho các chị em văn phòng hay món nhẹ buổi chiều trước khi về nhà. Quan trọng, bạn nấu nước dùng ngon và phục vụ nhiệt tình chắc chắn sẽ đông khách.

Món ăn ngon quyết định việc đông khách hay không những chính thái độ phục vụ sẽ là cách tốt nhất để giữ chân khách. Chúc bạn thành công!

– Nguyễn Ánh –