• Ngâm bột,thay nước giúp bột nở mềm và bớt mùi bột khô (bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này) lưu ý không để quá nhiều nước.
• Bánh đúc làm theo công thức này có hàn the, vôi nên cần bột gạo để tạo độ cứng giòn và bột năng để tạo độ dai dẻo. Tỉ lệ bột gạo vào bột năng trong công thức là 1:1.

Bước 2: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.

(Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi quấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng để hỗn hợp được mịn hơn)

Bước 3: Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (30 ml) dầu ăn và 1 thìa (15 ml) dầu mè vào trộn đều.

(Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống, bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc).

Bước 4: Tiếp tục quấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa. Bột như vậy là đạt.Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.

II. Phần thịt xàonước chấm chua ngọt ăn kèm

Nguyên liệu

Với phần này thì bạn đọc cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu hơn, tuy nhiên cũng toàn là nguyên liệu thân quen dễ tìm nên đừng ngại ngần vào bếp nhé!

Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu trên, bạn đọc có thể bắt tay vào học cách làm bánh đúc nóng đơn giản ngay sau đây rồi đấy.

Cách làm bánh đúc nóng không cần vôi và hàn thePhần thịt ăn kèm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Nấm hương ngâm nước ấm 1015 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nước ấm 1015 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn. Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.

Bước 2: Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.

Bước 3: Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh: Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ ( có thể phi hành khô nếu thích).

Bước 4: Múc bánh đúc vào bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.

Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.

Hi vọng rằng bạn đọc sẽ trổ tài cách làm bánh đúc nóng tại nhà thành công món bánh đúc nóng miền Bắc với  cách chế biến món bánh đúc nóng màTạp chí nhà bếphướng dẫn. Bên cạnh đó, bạn  cũng có thể chia sẻ cách nấu nướng với món bánh đúc nóng này với nhiều bạn bè hơn nữa nhé!

_Lạ_