Bên cạnh để muối được kim chi ngon, thì ngày bận rộn như ngày Tết người ta thường tìm cách làm kim sao cho thật nhanh. Sau đâyTạp chí nhà bếpsẽ mách bạn cách làm kim chi ngày Tết nhanh chóng, mẹo bảo quản được lâu.

Kim chi muối trong bao lâu có thể ăn được?

Kim chi là món được được chế biến từ phương pháp lên men nên khá nhạy cảm với nhiệt độ và không khí. Nhiệt độ càng cao quá tình lên men diễn ra càng nhanh, không khí vào càng nhiều thì càng nhanh chua hơn.

Ngoài ra, việc kim chi muối mấy ngày ăn được còn phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Ở những nơi nhiệt độ cao khoảng 2530 độ C, bạn có thể dùng sau 34 ngày muối. Tuy nhiên nếu ở nhiệt độ cao hơn, đôi khi chỉ mất khoảng 22,5 ngày là có thể sử dụng được.

Cách làm kim chi ngày Tết nhanh chóng, tiết kiệm thời gian

Nguyên liệu làm kim chi ngày Tết

Nguyên liệu làm kim chi rất đơn giản và dễ tìm, bạn có thể mua chúng ở chợ hoặc siêu thị:

• Cải thảo: 2 kg 
• Cà rốt: 3 củ
• Dưa chuột: 3 quả
• Hành lá, hành củ, tỏi, gừng, ớt
• Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột

Lưu ý: Bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị sẽ ngấm nhanh hơn.

Cách làm kim chi ngày Tết ngon

Cách làm kim chi ngày Tết bao gồm 4 bước như sau:

1. Chế biến cải thảo

Để làm kim chi nhanh chóng thì công đoạn chế biến này bạn có thể bỏ qua bước ngâm cải thảo trong nước, bởi quá trình này mất khá nhiều thời gian và không mấy là quan trọng. 

2. Sơ chế nguyên liệu

Để tiết kiệm thời gian, trong lúc chờ phơi nắng cải thảo, bạn tiến hành sơ chế những nguyên liệu còn lại, cụ thể như sau:

• Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi thái dọc sợi.
• Hành lá bỏ rễ, rửa và cắt khúc dài khoảng 35cm.
• Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc sợ.

Sau đó, cho tất cả rau củ vào trộn đều với hai thìa muối và để khoảng 34 giờ cho rau héo và giòn.

3. Làm sốt kim chi

Đầu tiên, bạn sơ chế các nguyên liệu cần thiết sau:

• Gừng, cạo bỏ vỏ, sau đó thái lát mỏng.
• Tỏi bóc bỏ vỏ, thái nhỏ.
• Ớt bỏ hạt rồi cắt lát dài.
• Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau.

Tiếp theo, cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. 

Đây là bước rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến 8090% hương vị của kim chi. Tùy theo khẩu vị của gia đình mình mà bạn có thể điều chỉnh nêm nếm cho phù hợp.

4. Hoàn thành và đóng vào hộp

• Cải thảo sau khi đã chế biến xong, bạn cho ra chậu lớn. Đeo găng tay nilông và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo.
• Phết sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà. Sau đó, nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
• Phần sốt còn lại, bạn ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.
• Sau đó, cho kim chi vào hộp có nắp để khoảng 23 ngày là bạn có thể thưởng thức.

Với cách làm trên bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để làm kim chi. Để tránh quá nhiều món phải làm vào ngày tết thì bạn có thể làm kim chi trước 12 tuần. Sau đây chúng tôi sẽ chỉ cho bạn mẹo bảo quản kim chi được lâu sử dụng cho ngày Tết.

Mẹo bảo quản kim chi được lâu sử dụng cho ngày Tết

Cách đơn giản và tiện lợi nhất dành cho bạn là để kim chi vào tủ lạnh. Nhưng cách này chỉ dành cho những gia đình có tủ kích thước lớn bởi ngày tết chúng ta phải dự trữ rất nhiều thức ăn, do đó khá là bất tiện khi bảo quản kim chi trong tủ lạnh.

Vì vậy, bạn nên áp dụng 1 vài mẹo sau để tăng thời gian sử dụng món này như:

• Chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ. Hạn chế mở nắp hộp nhiều lần để tránh thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí, thúc đẩy nhanh chóng quá trình làm chua.
• Không nên cắt nhỏ cải thảo ra như chúng ta thường muối cải chua. Thay vào đó, để nguyên cây cải thảo muối, ăn đến đâu sẽ cắt nhỏ đến đó. Cách này giúp kim chi không có nhiều kẽ hở để tiếp xúc nhiều với không khí.
• Giữ kim chi trong nhưng hộp thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn và an toàn hơn so với hộp nhựa hoặc túi ni lông.

Trên đây là cách làm kim chi ngày Tết nhanh chóng và một vài mẹo để bảo quản kim chi. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn.