Cách làm bánh chuối Thượng Hải mềm ngon dễ làm tại nhà

Cách chế biến Bánh chuối Thượng Hải

• 1

  Trộn hỗn hợp trứng

  Thực hiện tách 1 lòng đỏ trứng cho vào tô, đánh tan lòng đỏ trứng với 15gr hỗn hợp bột mì đa dụng và 15gr đường tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu nhạt hơn.

  Tiếp theo, cho 5gr bột ngô và 5gr bột chuối vào, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó, cho 80ml sữa tươi không đường và 40ml nước cốt dừa vào vừa đổ vừa khuấy đều khoảng 1 phút tới khi hòa quyện hoàn toàn.
• 2

  Làm nhân bánh chuối

  Thực hiện vừa đổ vừa lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây cho vào nồi. Khuấy đều tay ở lửa nhỏ đến khi thấy kem đặc lại, và không còn ngửi thấy mùi bột sống.

  Cho hỗn hợp kem ra tô, chờ nguội hoàn toàn và dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• 3

  Trộn bột bánh

  Thực hiện tách riêng 4 lòng đỏ trứng ra tô và trộn đều với 10gr đường. Đánh đến khi trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.

  Cho tiếp 30ml dầu ăn vào tô rồi khuấy đều. Sau đó cho 40ml sữa tươi không đường vào tô lòng đỏ trứng và đánh đều tay.

  Tiếp tục cho 30gr bột mì đa dụng, 30gr bột ngô và 5gr bột chuối vào trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng đến khi hỗn hợp hòa vào nhau.

  Mách nhỏ:

  • Bạn nên tách riêng lòng trắng vào bát nhỏ, như vậy sẽ tránh được trường hợp lòng đỏ trứng cuối cùng bị vỡ dính vào lòng trắng sẽ làm hỏng cả mẻ trứng.
  • Dùng vỏ trứng để hớt phần lòng đỏ bị lẫn sẽ dễ hơn so với dùng muỗng, nếu phần bị lẫn không đáng kể.
  • Để bánh được thơm hơn khi nướng, bạn nên đánh bột bánh với vỏ cam.
• 4

  Đánh bông trứng

  Cho vào tô chứa lòng trắng trứng 5gr muối ăn, đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt khí thì cho 2.5gr cream of tarta vào hoặc có thể thay bằng chanh hoặc dấm.

  Tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ lại và dày hơn thì cho 70gr đường vào. Đánh tiếp thêm khoảng 30 giây với tốc độ cao nhất đến khi bông gần cứng, lòng trắng bóng, dẻo, mịn, khi nhấc que lên có chóp nhọn hơi ngoặt xuống.
• 5

  Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

  Chia phần hỗn hợp lòng trắng trứng ra làm 3 phần bằng nhau. Cho 1/3 lòng trắng trứng vào tô chứa lòng đỏ và trộn đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu.

  Sau đó, cho nốt phần lòng trắng còn lại vào tô và dùng kỹ thuật fold (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) để trộn bột đến khi hỗn hợp được đều nhau.

  Mách nhỏ: Để bánh không bị bết khi nướng, bạn nên vét sâu xuống đáy tô để trộn đều phần bột bị đọng lại.
• 6

  Nướng bánh

  Cho bột bánh vào khay nướng có lót giấy nến và trải đều bột lên trên bề mặt khay. Sau khi đổ xong thì vỗ nhẹ khay vào bàn để bột trải đều hơn và bề mặt bánh được phẳng hơn.

  Cho phần kem chuối đã được để nguội vào túi bắt kem. Cắt một lỗ khoảng 0.5 cm để tạo ra những đường chéo song song trên bề mặt bánh. Khi vẽ xong thì rắc đều 50gr phần vụn dừa sấy khô lên bánh.

  Nướng bánh ở nhiệt độ 155 độ – 165 độ trong khoảng 30 – 35 phút tới khi bánh nở phồng, mặt bánh vàng đều.
• 7

  Tạo hình bánh chuối Thượng Hải

  Khi bánh nướng xong, lấy bánh ra khỏi khay, bóc bỏ giấy nến và đặt lên giá đỡ rồi đợi bánh nguội hoàn toàn.

  Bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao cắt bỏ phần viền bánh. Chia bánh thành hình chữ nhật có kích thước 13 x 15cm.

  Dùng cọ quét một lớp sữa mỏng lên bề mặt bánh, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ giúp bánh mềm hơn để khi cuốn không bị gãy.

  Đánh bông 50gr kem tươi đã chế biến, dùng kỹ thuật fold để trộn đều với hỗn hợp nhân bánh. Sau đó phủ một lớp kem vào mặt trong của bánh và chừa lại phần viền bánh.

  Cuộn bánh theo hình tròn rồi đặt vào trong khuôn bánh để tạo hình.

  Mách nhỏ: Cuộn bánh sao cho các vân kem nằm dọc theo chiều cuộn bánh. Nếu cuộn ngược chiều bánh sẽ bị nứt và gãy tại các vân kem.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh chuối Thượng Hải có lớp vỏ mềm, bông, ngọt thơm đặc trưng từ mùi trứng, sữa, bột ngô và bột chuối. Nhân kem bên trong thì béo ngậy, tươi mát.

  Đúng là một món tráng miệng hấp dẫn sau bữa cơm hoặc bạn cũng có thể dùng bánh để tiếp khách hoặc bạn bè mỗi khi tới nhà.