Phơi nắng cải thảo là yếu tố rất quan trọng quyết định độ giòn của kim chi, nhưng việc này sẽ rất bất tiện nếu bạn không có không gian hoặc thời gian phơi. Bài viết sauTạp chí nhà bếpsẽ chia sẻ cho bạn mẹo làm kim chi giòn mà không cần phơi nắng cải thảo.

Nguyên liệu làm kim chi giòn

• 3 kg cải thảo 
• Hành: 200g
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải đường: 300g 
• Gừng: 200g
• Hành tây: 1 củ
• Bột nếp: 250g
• Ớt bột Hàn quốc: 3 thìa canh
• Mắm tép 
• Nước mắm
• Lê: 1 quả
• Ớt sừng: 3-5 quả
• Tỏi: 100g

Mách bạn: Để có món kim chi ngon bạn cần chọn những cây cải thảo thật chắc và tươi. Khối lượng 1 cây tầm 1,52kg là vừa. Lựa lá cải mỏng và xanh, không bị dập nát, tránh những cải thảo lá dày bởi vì nó lâu ngấm sốt. 

Mẹo làm kim chi giòn không cần phơi nắng cải thảo

Điểm đặc biệt trong cách làm này: Bình thường để kim chi giòn thì bạn phải phơi cải thảo héo bớt đi, nhưng trong cách làm này là không cần thiết. Bởi bạn chỉ cần rửa cải thật sạch rồi ngâm qua đêm tầm 12h sau đó rửa lại với nước, vắt cẩn thận để cải không bị nát là được.

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Cải thảo mua về loại bỏ những lá nát hoặc hỏng đi, rửa sạch, rồi chia làm 4 phần.

Sau đó, bạn rắc muối vào từng bẹ trắng của cải thảo. Chú ý lắc nhẹ nhàng chứ không chà xát để tránh làm nát cải thảo.

Tiếp theo, ngâm lá cải thảo như vậy trong 612 giờ, tầm 30 phút lại lật để cải thảo ngấm muối đều nhau. Cải ngâm muối đạt là thân cải mềm và bẻ thì không bị gãy. Sau khi ngấm muối thì đem rửa sạch cho bớt mặn sau đó để ráo nước.

Bước 2: Làm sốt phết kim chi

Cho bột nếp cùng nước vào nồi, hòa tan rồi đun lên bếp. Đến khi bắt đầu sôi thì cho 2 thìa đường vào đun đến khi nào sánh lại thì tắt bếp, để nguội.

Sau đó, trộn hành tây, lê, gừng, ớt, tỏi đã xay nhuyễn, 1 thìa mắm tép cùng hành, hẹ, củ cải, cà rốt đã thái sợi vào với bột nếp và trộn đều. Đến khi có hỗn hợp màu đỏ, đặc sệt là được.

Bước 3: Phết sốt lên cải thảo

Đặt cải thảo đã sơ chế ở trên vào chậu, sau đó phết sốt lên từng bẹ cải. Chú ý phết đều để cải thảo ngấm gia vị và lên men đều.

Cuối cùng, sau khi phết xong phần nào thì bạn cuộn tròn lại và xếp vào hộp thủy tinh và đến khi đầy hộp thì bạn đậy nắp kín lại.

Bước 4: Bảo quản kim chi

Bạn nên kiểm tra mỗi ngày để biết được kim chi đạt đến mức độ nào. Thường thì tầm 23 ngày, kim chi đã chín đều, bạn có thể mang ra thưởng thức.

Kim chi nếu để lâu thì sẽ bị chua, do đó để làm chậm quá trình này bạn có thể chia kim chi ra những hộp nhỏ và bỏ vào tủ lạnh ăn dần. Hoặc bạn có thể nêm nếm thêm gia vị mặn để làm giảm độ chua của kim chi.

Trên đây là mẹo làm kim chi giòn mà không cần phơi nắng cải thảo mà chúng tôi tổng hợp được. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công món ăn này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.