Để làm nên bánh mì thơm ngon, mềm mịn, có 2 yếu tố hàng đầu quyết định chính là nguyên liệu và nhiệt độ nướng. Để trả lời câu hỏi “Thời gian nướng bánh mì bao lâu? Nhiệt độ nướng là bao nhiêu?” cùng Tạp chí nhà bếp tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Một vài thông tin thú vị về bánh mì

Một chiếc bánh mì không những thơm ngon, cuốn hút nhờ bàn tay khéo léo của người nhào bột, làm bánh, mà còn do kinh nghiệm dày dặn trong quá trình người nướng bánh làm nên. Bánh mì phải được nướng ở nhiệt độ chuẩn mới thơm, chín vừa tới, có màu vàng ươm và không bị cháy.

Quá trình nướng bánh là một khâu quan trọng nhất  trong dây chuyền làm bánh mì. Vì nó dẫn đến sự biến đổi của những chất dinh dưỡng và có mùi vị hấp dẫn mà chúng ta có thể dễ ăn hơn.

Bánh sau khi nướng tăng 15-25% thể tích khối lượng so với bột khi cho vào lò, ruột bánh chiếm 70-80% cả chiếc bánh. Độ nở và mềm xốp là 2 yếu tố quan trọng trong đánh giá chất lượng bánh, bạn cần hết sức lưu ý.

Thời gian nướng bánh mì bao lâu? 

Trong quá trình nướng, các thông số quan trọng đặc trưng cho quá trình nướng chính là:

• Độ ẩm của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng
• Nhiệt độ trong buồng nướng
• Thời gian nướng

Quá trình nướng diễn ra trong 3 giai đoạn

Giai đoạn 1: đặt lò ở nhiệt độ 200ºC trong 7 phút. Quá trình truyền nhiệt từ bên ngoài vào bên trong. Hơi ẩm có trong bột nhanh chóng đạt tới 100ºC, thoát ra ngoài để lại những lỗ trống ở vỏ bánh.

Giai đoạn 2,3: diễn ra trong 14 phút. Nhiệt độ trong lò không đổi ở 240ºC.

Lúc này, cấu trúc bột thay đổi hoàn toàn, làm chín bột và tạo ra thành phẩm bánh mì thơm ngon, mềm xốp.

Lưu ý: Để bánh mì chín đều, ngon nhất, bạn nên dùng lò nướng đối lưu để nhiệt độ lan đều tất cả lò, không có hiện tượng chỗ sống chỗ chín hay không đều màu.

Tham khảo thêm nhiệt độ nướng các loại bánh ngọt

Cũng giống như bánh mì, bánh ngọt được nhiều bạn lựa chọn để kinh doanh. Tuy nhiên phải lưu ý rằng mỗi loại bánh lại có nhiệt độ nướng rất khác nhau. Để chất lượng bánh ngon nhất, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt bảng thời gian và nhiệt độ nướng ủa từng loại bánh.

Lưu ý quan trọng

Bạn cần tránh mắc phải những lỗi sau đây:

Nhiệt trong lò quá cao hoặc lửa trên quá cao: Bánh nở rất nhanh (đặc biệt là các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông). Có thể nứt mặt. Sau đó sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò. Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo.

Nhiệt trong lò cao + nướng không đủ thời gian: Bánh nở nhanh, có thể nứt mặt. Mặt bánh có thể có hiện tượng hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo.

Nướng không đủ thời gian: Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt

 Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, khô cứng và thường là dày. Bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.

Làm bánh quan trọng nhất là nhiệt độ và thời gian. Muốn thành công, ngay từ lần đầu, hãy tuân thủ đúng nhiệt độ và thời gian nướng của từng loại bánh mì nhé!

Chúc bạn thành công!

gtgtgt Tiêu chí chọn lò nướng bánh mì cho người mới bắt đầu kinh doanh