Hạt đác là một loại hạt đặc sản nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang. Vậy hạt đác là gì, công dụng và cách nấu ra sao? Hãy cùng Chúng tôi tìm hiểu nhé!

1Hạt đác là gì? Phân biệt hạt đác và hạt thốt nốt.

Tìm hiểu về hạt đác, cây đác là gì?

Hạt đác là hạt của cây đác – một loại cây sống chủ yếu tại những vùng Nam Trung Bộ như: Nha Trang (Khánh Hòa), Lộc Yên.

Cây đác phải mất 10 năm, mới bắt đầu có trái từ khi ra hoa, kết quả đến khi thu hoạch phải mất thêm 3 năm. Tuy nhiên, sau khi thu hoạch quả, cây đác sẽ không ra trái nữa cho đến khi chết đi.

Quả đác có hình dáng giống như quả dừa nhưng bé hơn, quả kết thành từng buồng lớn, mỗi quả có 3-4 hạt. Hạt đác sau khi được tách vỏ sẽ có màu trắng đục, da trơn láng, ăn có cảm giác giòn sần sật, vị béo và bùi.

Loại hạt này ít chất béo và calo nhưng lại giàu khoáng, vitamin,… có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Phân biệt hạt đác và hạt thốt nốt

– Mùi hương: Hạt đác không mùi trong khi hạt thốt nốt có mùi rất đặc trưng.

– Hình dạng: Hạt thốt nốt to hơn và có màu trắng trong, còn hạt đác nhẹ hơn và có màu trắng đục mịn.

– Hương vị: Thốt nốt ăn gần giống như dừa nước, mềm, dẻo hơn cắn vào giữa hơi rỗng ruột và chứa nước. Ruột thốt nốt có màu trắng nõn, hơi ngọt. Hạt đác có phần cùi hình bầu dục, dẻo cứng và đặc ruột, khi ăn vừa giòn vừa dai.

2Bảy công dụng của hạt đác

Hạt đác chứa nhiều chất dinh dưỡng như: acid lauric, chloride, và sắt, kali, magie, canxi, natri, và phospho. Mang đến cho con người nhiều công dụng tuyệt vời.

Giảm cân

Do có bản chất là một chất điện phân tự nhiên vừa giúp giải khát, vừa có khả năng đẩy mạnh quá trình trao đổi chất của cơ thể nên hạt đác rất có lợi cho những bạn có nhu cầu giảm cân.

Hỗ trợ điều trị viêm khớp

Galactomannan là một cacbonhydrat có chứa trong hạt đác, chất này thường được sử dụng như một thành phần trong sản xuất các loại thuốc trị viêm khớp, có chức năng làm giảm đau do viêm khớp. 

Ngăn ngừa loãng xương

Bên trong mỗi 100g hạt đác có đến 91mg canxi nên nó rất phù hợp để đáp ứng nhu cầu canxi và ngăn ngừa loãng xương cho cơ thể. Hạt đác còn hỗ trợ quá trình hấp thụ magie, nhờ đó giúp xương trở nên mạnh khỏe, cứng cáp hơn.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Hạt đác giúp bạn hấp thu các dưỡng chất, bao gồm vitamin, khoáng chất, amino acid… hỗ trợ cho việc tiêu hóa. Hạt đác còn giúp cải thiện sự tiết insulin và sử dụng đường.

Bổ sung năng lượng

Hạt đác là một kho cung cấp nguồn dinh dưỡng đối với các vận động viên rèn luyện thể lực. Do nó có thể bổ sung năng lượng nhanh chóng, hỗ trợ và thúc đẩy những tế bào, mô, cơ bị tổn thương phục hồi và tái tạo trong thời gian ngắn. 

3Cách lựa chọn và bảo quản hạt đác chuẩn nhất

Cách chọn mua hạt đác ngon, dẻo, an toàn:

– Chỉ chọn những hạt có màu trắng đục. Vì nếu hạt quá trắng có thể do chất tẩy.

– Chỉ mua hạt tươi, mềm. Không nên chọn hạt cứng vì có thể là hạt già, không tươi.

– Không chọn hạt đã được rim sẵn. Vì bạn không thể kiểm tra nguyên liệu đầu vào.

– Chỉ mua những túi hạt đác không mùi. Hạt đác tươi thường không có mùi rõ ràng.

– Không nhầm hạt đác với hạt thốt nốt.

Cách bảo quản hạt đác:

– Để đảm bảo giữ được hạt đác tươi lâu nhất, bạn nên cất vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong vòng 1 tháng.

– Nếu không có tủ lạnh, thì bạn ngâm trong nước sạch (hoặc nước muối loãng) ở nhiệt độ thường. Hằng ngày, rửa lại hạt đác và thay nước mới. Bảo quản trong vòng 2 tuần.

– Phải sử dụng nước máy. Tuyệt đối không sử dụng nước mưa, vì nước mưa có axit dễ làm hỏng hạt đác.

– Không nên cho tay vào nước trong quá trình bảo quản. Nếu không nước sẽ bẩn, nhanh hỏng hạt đác.

4Ba cách nấu hạt đác chuẩn nhất

Với những công dụng tuyệt vời mà hạt đác mang lại, bạn có thể làm ra các món chè, sữa chua hoặc rim với các loại nguyên liệu khác.

1. Cách làm sữa chua hạt đác

• Nguyên liệu:

– Sữa tươi: 220ml.

– Đường: 30g.

– Nước cốt dừa: 20ml.

– Hạt đác: 20g.

– Sữa chua: 1 hộp.

– Các loại topping tùy thích (thạch trái cây, rau câu,…).

• Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế hạt đác: Rửa sạch, luộc qua nước sôi, rữa một lẩn nữa và để ráo.

Bước 2: Pha nước sữa dừa gồm: Sữa tươi + đường + nước cốt dừa, đảo đều, nếm vừa miệng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 20 phút) chờ sử dụng.

Bước 3: Trộn sữa chua, hạt đác, hỗn hợp trên và các loại topping. Giờ bạn có thể thưởng thức món sữa chua hạt đác rồi đấy.

2. Cách làm hạt đác rim đường

• Nguyên liệu:

– Hạt đác: 1kg.

– Đường: 250g.

• Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế hạt đác: Rửa sạch, luộc qua nước sôi, rửa một lần nữa và để ráo.

Bước 2: Ngâm hạt đác với nước đường trong 3 tiếng đồng hồ. Bạn có thể thêm màu sắc hay nhiều hương vị khác nhau cho hạt đác thêm bắt mắt hơn.

Bước 3: Rim đác:

• Bạn cho hỗn hợp hạt đác và nước đường rim trên lửa to hết cỡ cho đến khi sôi. 
• Sau 5 phút sôi, từ lửa to bạn chuyển lửa nhỏ liu riu, đun thêm 15 phút nữa hoặc đác cạn hết nước là được.
• Kế đến là tắt bếp để nguội.

3. Cách làm chè hạt đác với mít

• Nguyên liệu:

– 200g mít

– 250g hạt đác

– 50g bột năng

– 1 gói thạch đen sương sáo

– 500ml sữa tươi không đường

– 100ml nước cốt dừa

– Sữa đặc, đường, bột báng và ít phẩm màu hồng

• Các bước thực hiện:

Bước 1: Đầu tiên pha nước sữa dừa để cho vào chè.

• Đổ 500 ml sữa tươi không đường ra bát, nêm nếm đường cho hợp khẩu vị, thêm 1 thìa sữa đặc để tạo độ ngọt ngậy cho nước nhé.
• Sau đó cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Để vào tủ lạnh cho mát trước khi đem ra dùng.

Bước 2: 

• Thạch đen sương sáo làm theo hướng dẫn trên bao bì.
• Dùng 25g thạch và 200ml nước là thạch có độ dai như ý.
• Khi thạch đông dùng dao cắt thành hạt lựu lớn.

Bước 3: 

• Cho bột năng ra thố, nhỏ thêm 1-2 giọt màu tự nhiên (làm từ lá dứa, củ dền… xay nhuyễn vắt lấy nước cốt).
• Chế thêm nước sôi rồi nhào bột đến khi không còn dính tay, dẻo mịn là được.
• Nặn thành viên tròn nhỏ, cho vào luộc rồi vớt ra để vào bát nước đá.

Bước 4: Hạt đác sau khi sơ chế rồi cho vào cùng với mít thái sợ nhỏ.

Bước 5: Khi ăn lấy một ít thạch sương sáo, một ít trân châu, thêm mít và ít bột báng, chan thêm nước sữa dừa trộn đều lên dùng lạnh.

Bài viết trên đã trình bày cho bạn về hạt đác là gì, công dụng và cũng như cách nấu hạt đác chuẩn nhất. Mong rằng bạn sẽ nấu những món đác thật ngon. Mọi thắc mắc hay liên hệ đặc mua sản phẩm bạn hãy bình luận bên dưới nhé!