Món mực xào tưởng dễ làm nhưng thực ra nếu không biết cách ướp mực xào thì chắc chắn bạn sẽ không có được 1 món ăn ngon. Nếu biết cách ướp mực xào ngon thì các món xào được chế biến từ mực sẽ nằm gọn trong tay bạn. 

Chưa biết cách ướp mực xào bảo sao xào mực không ngon

Thông thường, trước khi chế biến, mực thường được tẩm ướp gia vị để làm mất mùi tanh và khi xào nấu sẽ nhanh hơn vì mực đã ngấm gia vị từ trước. Có thể rửa mực với rượu trắng hoặc nước gừng để làm mất mùi tanh. Với các miếng mực lớn, dày mình, nang mực lớn thì nên khứa chéo và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Trước khi chế biến thì chần mực với nước sôi sau đó thả ngay vào tô nước đá. Nếu làm như vậy, da mực sẽ săn lại, khi ăn sẽ thấy giòn dai và không bị ra nước khi xào. Đây là những mẹo vặt mà chị em cần chú ý trong cách chế biến mực.

Cho mực vào ướp cùng gừng đập dập, hành tím và tỏi băm nhỏ, hạt tiêu xay, muối, dầu hào, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu mè. Đảo đều và để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Do mực được đánh bắt ở biển nên bản thân mực cũng đã có vị, bạn chỉ nên nêm thêm 1 chút nếu không khi xào nấu sẽ bị mặn. 

Với cách ướp mực xào này, chị em có thể áp dụng với 1 số món ăn dưới đây. 

Mực xào với gì thì ngon? 4 món ngon với mực xào mà ai cũng biết

Mực xào chua ngọt

Với món mực xào chua ngọt này, chị em có thể kết hợp cùng 1 số loại rau củ như cà rốt, hành tây, ớt chuông, cần tây, … để khi ăn không bị ngán nhé. Cách làm sẽ được hướng dẫn cụ thể như sau:

Sau khi sơ chế và tiến hành ướp mực như hướng dẫn ở trên, chị em sẽ tiến hành các nguyên liệu khác trong thời gian chờ mực ngấm gia vị. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Dứa (thơm) gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.

Hành tây bóc vỏ và cắt múi cau. Cà chua bi rửa sạch, bỏ cuống và cắt đôi. Tỏi và hành tím đập dập sau đó băm nhuyễn. Hành lá, cần tây nhặt sạch lá úa, cắt gốc sau đó rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 

Đặt chảo lên bếp, phi hành và tỏi băm cho thơm. Bạn tiếp tục cho mực đã ướp vào xào. Cần để lửa lớn để mực săn và không bị ra nước. Khi mực đã chín khoảng 60% thì múc ra bát. Tiếp tục cho dứa, ớt chuông, cần tây, hành tây vào xào, nêm thêm đường, hạt nêm, dầu hào mỗi loại 1 muỗng cà phê cùng một ít tiêu xay.

Gần chín, bạn cho mực vào đảo chung, cuối cùng là cho thêm 1 chút hạt tiêu xay vào để tăng mùi vị hấp dẫn của món ăn. Không nên cho hạt tiêu vào ngay từ đầu vì hạt tiêu nấu lâu sẽ mất mùi thơm.

Mực xào thập cẩm

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống
• Cần tây  
• Dưa leo  
• Cà chua 
• Hành tây 
• Tỏi băm 
• Dầu ăn 
• Gia vị 

Mực được sơ chế và ướp với gia vị theo hướng dẫn như trên. Cần tây mua về đem cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn. Tiếp đến, rửa sạch cà chua rồi cắt múi cau. Với dưa leo, bạn cắt đôi, bỏ phần ruột sau đó cắt lát xéo theo chiều ngang. Hành tây cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. 

Sau khi ướp mực khoảng 10– 15 phút thì bắt đầu tiến hành xào mực. Bắc chảo lên bếp và cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho toàn bộ mực vào đảo đều với lửa lớn cho mực săn lại. 

Tiếp đến, cho cà chua và hành tây vào, sau đó nêm thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh đường. Tiếp tục cho hành tây vào rồi lại nêm thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm và xào tiếp trong khoảng 1 phút. Sau cùng, cho cần tây vào và đảo đều 1 lượt.

Khi mực đã cùng các loại rau củ vừa chín tới, bạn tiến hành nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Sau cùng, rắc 1 ít tiêu xay lên trên rồi tắt bếp. Tắt bếp và trình bày ra đĩa với 1 vài cọng rau mùi đặt phía trên cho đẹp mắt bạn nhé. 

Tạp chí nhà bếp chúc bạn thành công với các món ăn ngon từ mực xào nhé. 

– BTT –