Bạn đã từng gặp tình trạng bò ngâm dấm bị màng? Bạn thắc mắc không biết bạn đã làm sai khâu nào? Bài viết này, Tạp chí nhà bếp chia sẻ đến bạn cách làm bò ngâm dấm để được lâu không bị đóng màng.

Tại sao bò ngâm dấm bị nhớt, có lớp màng?

Có nhiều nguyên nhân khiến bò ngâm dấm bị nhớt, có lớp màng không ngon. Một trong số những nguyên nhân đó có thể do thực hiện sai công đoạn trong quá trình chế biến. Hoặc, cũng có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Lý do phổ biến nhất là bắp bò nguyên liệu chất lượng kém, ôi thiu hoặc để lâu,…Qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, thịt bò sẽ tiếp xúc nhiều vi sinh lên men và trở nên hư hỏng trầm trọng hơn nữa.

Việc quan trọng sau khi mua về là phải sơ chế thật cẩn thận. Theo đó, bạn ngâm thịt bò với muối, bóp giấm thật kỹ rồi mới rửa lại với nước sạch. Khi phát hiện thịt vẫn còn nhớt sau khi sơ chế, thì phải bỏ ngay. Vì đây là dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.

Khi chế biến thịt bò ngâm mắm, cần phải chú ý nhiều đến các yếu tố luộc thịt, vớt mỡ. Vì đây có thể là nguyên nhân khiến thịt bò bị nhớt, đóng váng mà bạn cần lưu ý kĩ. Bạn cần phải chú ý nước luộc sôi thì vớt bọt ngay để tránh tình trạng cặn bọt bám lại vào thịt làm cho bò ngâm có lớp váng trắng. 

Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm bò, cần phải đợi nguội hẳn rồi cho bò vào ngâm mới không bị nhớt. Vì nước còn nóng, bò dễ bị mềm, nhừ, gây tình trạng nhớt về sau.

Để làm món bò ngâm dấm ngon thì sau khi đã chế biến xong, nếu không dùng ngay thì nên cho vào hũ đậy kín nắp, bỏ vào tủ lạnh bảo quản dùng dần trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, món ăn sẽ ngon hơn và hạn chế tối đa việc đóng váng trắng bên trên.

→ Tham khảo: Học ngay cách làm gỏi bò bắp chuối thay đổi thực đơn cho cả nhà

Cách làm bò ngâm dấm ngon

 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò: 8001000 gram (bắp hoa là ngon nhất)
• Giấm gạo: 1 chai (500 ml)
• Tỏi: 3 củ
• Gừng: 2 nhánh
• Ớt: 6-7 quả
• Sả: 5-6 nhánh
• Gia vị: Đường vàng, muối, hoa quế, hoa hồi, hạt tiêu

Cách làm bò ngâm dấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (Quan trọng)

Ở ngay bước này, nếu không làm cẩn thận bò ngâm dấm sẽ bị nhớt và có váng. 

Bò bạn rửa sạch với muối, dùng dao lọc sạch phần mỡ bám bên ngoài bắp bò.

Sả đập dập cắt khúc, gừng, tỏi thái miếng mỏng.

Bước 2: Luộc bò

Sau đó cho vào nồi luộc. Bạn cho quế, hồi, tiêu, gừng, sả đập dập vào nồi nước luộc bò.

Đun sôi với lửa to 30 phút cho tới khi bò chín tới là được. (Dùng đũa xiên qua giữa miếng bò, nhấc lên không còn nước đỏ chảy ra là được). Không nên đun quá lâu, bò sẽ bị dai, đun chín tới thịt mềm, thơm giữ được độ giòn tự nhiên của bò. Ngoài ra, bạn nên tham khảo cách hấp bắp bò ngon nếu không thích luộc. 

Bước 3: Làm hỗn hợp nước ngâm bò

Bắp bò ngâm mắm tiêu xanh ngon nhất là ở nước ngâm bò. Bạn làm như sau: Đổ 500 ml giấm vào nồi, cho thêm khoảng 100 ml nước lọc rồi đun sôi. Cho thêm 2 muỗng đường vào, khuấy đều cho tan, dùng đường vàng sẽ cho màu đẹp mắt. Cho thêm chút muối, nếm thử hỗn hợp đã vừa ăn chưa (độ chua nhiều hơn độ ngọt, mặn nhẹ).

Đợi nước nguội bớt (60ºC) cho thêm ớt tươi thái lát hoặc cả quả, tiêu hạt và tỏi vào nước giấm.

Bước 4: Ngâm bò với giấm

Đợi bò và nước ngâm đều nguội hẳn, bạn cho bò vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗ hợp nước ngâm vào.

Bạn ngâm giấm từ 3-5 ngày là ăn được. Bạn lấy bò ra, cắt lát mỏng, pha nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt để thưởng thức!

Với cách làm trên đảm bảo món bò ngâm giấm của bạn sẽ không bị nhớt hay có lớp váng trắng bên trên.

Bò ngâm mắm chua ngọt ăn kèm gì ngon?

Bắp bắp ngâm dấm ăn kèm với bún, hoặc bánh tráng và rau sống rất ngon. Bạn có thể làm bắp bò ngâm dấm ăn kèm bánh tráng cùng những nguyên liệu như dứa, dưa chuột, rau thơm,… cho những buổi cuối tuần hay dã ngoại.

Với cách làm đơn giản trên, hi vọng bạn sẽ có những bữa cơm vui vẻ cùng gia đình!

Chúc bạn thành công!

Bắp bò làm món gì ngonCác món ngon từ thịt bò bắp

– Nguyễn Ánh –